Székelykáposzta alföldi burgonyás pogácsával

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéslapocka
• 50 dkg füstölt oldalas
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 kg savanyú káposzta
• pirospaprika
• só
• fokhagymapor (vagy 2 gerezd friss)
• őrölt kömény
• Húsvarázs ételízesítő
• 1 dl tejföl
• 1 púpos ek. liszt

A hagymát apróra vágom, és kevés olajon megdinsztelem. Félrehúzom és megszórom pirospaprikával. Elkeverem, és pici vizet adok hozzá. Visszateszem a tűzhelyre és a kockára vágott húst pár percig magas hőmérsékleten kevergetem (pörkölöm). Hozzáadom a darabokra vágott füstölt oldalast is. Fűszerezem őrölt köménnyel, fokhagymaporral, Húsvarázs ételízesítővel és végül sóval. Lefedve kis lángon a húst félig puhára főzőm. Enged annyi levet, hogy ne égjen le, de ha szükséges, pótolom a vizet. A káposztát apróbbra vágom, ha kell, kiöblítem (majdnem mindig kiöblítem, de előtte kinyomkodom a levét, és félreteszem a főzés végéig, mert ha túlságosan kimosnám és elveszítené a kellemesen savanykás ízét, a végén így még savanyíthatom). A káposztát a húshoz keverem, és annyi vizet ötök hozzá, ami épphogy ellepi. Készre főzöm.

A tejfölben simára keverem a lisztet egy kis víz hozzáadásával és a káposztához öntöm és pár perc múlva már el is készül.

Megjegyzés: ha nincs füstölt húsunk, akkor a hagymát nem olajon, hanem korkára vágott füstölt szalonna zsírján pirítom. A Húsvarázs fűszerkeverék az újabb felfedezéseim közé tartozik. Nagyon jó ízt ad ennek az ételnek is, de a sóval akkor vigyázni kell. Ha ilyen ízesítőket használok, csak akkor sózom az ételt, ha már a sós ételízesítő benne van, mert könnyű elsózni.

A pogácsához:

• 25 dkg főtt burgonya
• 25 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 1 tojás
• 1 teáskanál só

 A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen áttörjük és hagyjuk kihűlni. A lisztbe belekeverjük a sót. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojást és a burgonyát, esetleg egy evőkanál tejfölt. Jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, három rétegre hajtogatjuk. Azonnal újra elnyújtjuk és megint hajtogatjuk, majd a hűtőben 3-4 órát pihentetjük. Kinyújtjuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval. Egyenként felvert tojással megkenjük és forró sütőben (220 fok) kb. 15 percig sütjük.