Prezentációk

• A vendéglátás története
• Hilton Szállodalánc
• Katasztrófa turizmus

  

Brassói No.1

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma (6-8 gerezd)
• 2 nagyobb zöldpaprika
• 2 dl paradicsomlé
• 1 púpos teáskanál törött paprika
• ételízesítő
• só
• bors
• esetleg rozmaring
• 1 kg burgonya
• olívaolaj
• balzsamecet

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, nagyobb kockára vágjuk, sós vízben forrástól számítva 10 percig főzzük. A főzővízbe teszünk egy negyed zöldpaprikát is.

A félig főtt burgonyáról leöntjük a vizet, sütőtepsibe öntjük, meglocsoljuk kevés olívaolajjal és egy kevés balzsamecettel (vajat is használhatunk, így vastagabb lesz a burgonya sült héja), majd 45-60 percre forró sütőbe tesszük. A sütési idő felénél átkeverjük, és burgonyatörővel óvatosan megnyomkodjuk a burgonyát, csak annyira, hogy egy kicsit kilapuljon, így nagyobb felületen lesz ropogós. Ugyanekkor 4-5 gerezd durvára vágott fokhagymával megszórjuk. Aki szereti, izgalmasabbá teheti egy kis rozmaringgal, amit szintén a fokhagymával együtt kell a burgonyára szórni.

Amíg a burgonya sül, a csirkemellet kockára vágjuk, ételízesítővel és negyed zöldpaprikával ízesített vízben 15 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük. (Nem kell olajban megsütni!)

Kevés olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, rátesszük a törött paprikát, gyorsan elkeverjük, és felöntjük a paradicsomlével. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. 5 percig pároljuk, közben sóval, borssal ízesítjük, majd hozzákeverjük az előre elkészített csirkemellet.

Végül a sült burgonyát és a szaftos csirkemellet összekeverjük, zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízlésünknek megfelelően ízesítjük.

forrás: mindmegette.hu

credit: Huczitomi

Vidéki ízek

Egykor nagymamámhoz megérkezvén azonnal az éléskamra felé vettem az irányt. A polcokon gondosan elhelyezve sorakoztak a befőttek, lekvárok és savanyúságok. Néha még mindig érzem számban a savanyított paprika ízét, orromat pedig meg-megcsapja a befőttek illata.

Kislányként sokat voltam nála, figyeltem minden mozdulatát. Olyan egyszerűen és természetesen mozgott nemcsak a konyhában, hanem a házhoz tartozó kis kertben is. Miért ízlik minden étel máshogy, miért érzem még a legegyszerűbb rántottát is finomabbnak, mint otthon? Sokat töprengtem ezen már akkor is.

Közben felnőttem és csak most jöttem rá, hogy a válasz pofonegyszerű. Nem helyettesítheti az igazi jó magyar konyhát a szupermarketekben kapható félkész és kész ételféle. Nem válhat élménnyé az étkezés, ha mindent gyorsan akarunk elkészíteni és elfogyasztani. Hagyjunk magunknak és az ételnek is időt, hogy az egyes alkotórészek összeérhessenek és átvehessék a fűszerek ízét! Kísérletezzünk saját magunk által megtermesztett fűszernövényekkel! Járjunk nyitott szemmel a zalai tájakon, hiszen a megoldás olyan egyszerű. Sokszor csak le kell hajolni érte, hiszen gazdagok az erdeink, vannak vadak, gombák, gyógynövények. Ne legyünk lusták és használjuk ki az ország jó mezőgazdasági adottságait. Ültessünk gyümölcsfákat és telepítsünk zöldséges kertet. Tavainkban gazdag halállomány vár bennünket! Együnk mangalica sertést és házi tyúkot, használjuk a falusi tojást! Miért vennénk külföldi répát vagy éppen barackot, amikor nálunk is megterem? Ezeket a magyar termékeket főzzük, süssük, ízesítsük!

Gazdagok vagyunk, mindenünk megvan, tegyünk hozzá még egy kis szeretetet és ételeink a legjobb dicséretet kaphatják.

A 11.E osztály kis csapata körbenézett a régiónkban és recepteket gyűjtött ismerősöktől, rokonoktól, könyvekből. Szeretnék bemutatni, hogy mit is jelentenek az igazi vidéki ízek nekünk zalaiaknak.

Egyes recepteket meg is valósították és a tanórán egy kis kóstolóval egybekötve be is mutatták.

A vendéglátás és turizmus ismeretek, valamint a szállodai ismeretek tantárgyak gyűjtőmunkáit szedtük itt össze.

Háriné Eszéki Marianna/szaktanár

Babos hús

A húst féltenyérnyi darabokra szabdaljuk, ahogy adja magát. Kicsit megsózzuk, majd lisztbe forgatva kevés zsiradékon rózsaszínre sütjük egy serpenyőben. A vöröshagymát és a szalonnát felkockázzuk, a fokhagymát felszeleteljük. Tűzálló tálba tesszük a hagyma és a szalonna felét, arra a húst, majd a maradék hagymát és szalonnát. Nyakon öntjük a babkonzervvel (levestől), és rálöttyintünk egy kevés vörösbort. Előmelegített sütőben, fedő alatt közepes lángon sütjük, amíg a hús meg nem puhul, majd a fedőt levéve megpirítjuk a tetejét. Sült krumplival, kovászos uborkával tálaljuk.

forrás: videkize.hu

Hilton szállodalánc

Hilton Budapest

Hilton Budapest WestEnd

Prezentáció megtekintése ITT

Erdei vegyes gombás- zöldbabos rakott palacsinta

Palacsintatészta

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 dl hideg víz
• 2-3 dl szódavízzel
• csipetnyi só
• kevés olaj a tésztához és olaj a sütéshez

A tojást jól felverjük, és 1 dl vizet öntünk hozzá, megsózzuk, és a lisztet és szódavizet fokozatosan beletesszük állandóan keverve, a végén kevés olajt is. A simára kevert sűrű tésztából palacsintákat sütünk kb. 8-9 db lesz.

Töltelék

Hozzávalók:

• 1/2 kg  zöld hüvelyű zöldbab
• 20 dkg vegyes erdei gomba
• 1 kis fej hagyma
• 1 kiskanál pirospaprika
• 3-4 evőkanál tejföl
• késhegynyi őrölt bors
• kevés só és majoránna

A babból és gombából a szokásos módon pörköltet készítünk, majd leszűrjük a levét s a gombás babos egyveleggel a palacsintákat megtöltjük. A két szélét behajtjuk és fölcsavarjuk tepsibe, vagy tűzálló edénybe lerakjuk. A visszamaradt pörkölt lében elkeverjük a tejfölt, és a palacsintákat meglocsoljuk. Forró sütőben 15-20 percig sütjük.

forrás: bartotell.blogspot.hu

A vendéglátás története, jelentősége

Ókor:

• A római birodalomban az úthálózat, a kiterjedt postaforgalom segítette az utazásokat, ezért az utak mentén fogadók és kocsmák létesültek.
• A hazai vendéglátás legrégibb emlékei a római korból származnak. A mai Dunántúl területén átlagosan 25 mérföldenként létesítettek postaállomásokat. Aquincumban egy, a II. századból származó fogadóban hálófülkéket, étkezőhelyiséget, konyhát, borospincét, istállót tártak fel.

 
Középkor:

• A hazai vendéglátásról István király uralkodása idejéből is maradtak fenn bizonyítékok. 1006-ban már jövedelmező kocsmák működtek.
• Később a “szállodaipar” is kialakul hazánkban. Az esztergomi levéltár egyik 1279-ből származó oklevelében olvashatunk először egy adásvételi szerződésről, mely Kopasz Péter fogadós nevét említi.
• A kocsmák, fogadók szükségessé váltak, mivel a XIII. században Esztergomnak már nagy kereskedelmi forgalma és fontos gazdasági szerepe volt az ország életében.
• A vendéglátás fejlődésében jelentős szerepe volt ebben az időben az egyháznak. A középkori monostorok szállást és étel-ital ellátást biztosítottak a rászoruló utasok számára.
• Újkor:
• Európában kialakult a postakocsi-hálózat, amely biztosította a fogadók, szálláshelyek rendszeres utasforgalmát.
• A XIX. század első felében, az ipar és a közlekedés fejlődésével a vendéglátás felvirágzott. A gőzhajó és a gőzmozdony olcsóbbá, gyorsabbá és tömegessé tette a közlekedést. Megjelentek a mai értelemben vett szállodák és fokozatosan kiszorították a korszerűtlen fogadókat. Létrejött az önálló szállodaipar és vendéglátóipar, és minden ország, terület kialakította a maga sajátos vendéglátását.
• Kialakult a keresetszerűen folytatott szállásadás és ellátás mestersége, de még igen alacsony színvonalú volt.
• Pesten, a város legforgalmasabb pontjain szállodák és éttermek nyíltak.
• A XIX. század eleje az ipari forradalom kora. 1807-ben elkezdődik a gőzhajózás, 1814-ben feltalálják a gőzmozdonyt.
• 1830-ban elindul a dunai gőzhajózás. A vidéki vendéglátás is fejlődésnek indul. (Pécsett, Miskolcon vendéglők, szállodák, sőt cukrászdák is voltak, faluhelyen csárdák várták az utazókat.)
• A XIX. század második felében bekapcsolódtunk a nemzetközi vasúti forgalomba. A millenniumi ünnepekre felépültek a főváros reprezentatív nagyszállodái: a Hungária, a Pannónia (ebben a szállodában volt először villanyvilágítás, és gőzfűtés), a Royal, a Bristol szálló. Megnyílt a New-York kávéház
• XX. század:
• Az első világháború véget vetett az idegenforgalomnak, és ez a vendéglátásra is kedvezőtlenül hatott.
• A háború után a fejlődés csak igen lassan indult meg, de az 1929. évi világgazdasági válság ismét megbénította az idegenforgalmat.
• 1937-ben már mintegy 300 ezer bel- és külföldi érkezett Budapestre. A II. világháború előtt több mint 14 ezer vendéglátó üzlet és 1900 szálloda működött hazánkban.
• A II. világháború sajnos ismét megállította az idegenforgalom és a vendéglátás fejlődését. A vendéglátó üzleteket (különösen a szállodákat) jelentős háborús károk érték. A háború után a tulajdonosok szinte azonnal megkezdték az üzletek újjáépítését. Először azonban csak a kisebb üzleteket nyitották meg.
• A háborút követő években a vendéglátás feladata nagymértékben módosult, az államosítás alapjaiban változtatta meg hazánk vendéglátását. Az 1948-ban állami kézbe vették a 100 főnél többet foglalkoztató vendéglátóipari üzleteket, majd 1949-ben a legalább 10 főt alkalmazókat is.
• Az állami vendéglátás elsődleges feladata az üzemi ellátás megszervezése volt. A nagyobb gyárakban megszervezték a munkahelyi étkezdéket. A nyílt árusítású vendéglátásban megjelentek a nagy forgalmú és olcsó népbüfék.
• Az ötvenes évek közepén további fellendülés indult meg, a hatvanas években modernizálták és bővítették a jelentősebb fővárosi és vidéki szállodákat, majd megindultak a szállodaépítkezések.
• Megjelent néhány újabb üzlettípus. Elsősorban a szállodák fejlődésével összefüggésben a drinkbár; a tea- és kávéfogyasztás fellendülésével az eszpresszók, az italboltok helyett pedig a sörözők, borozók, csárdák és az éjszakai mulatóhelyek. 1960-ban létesülnek az első önkiszolgáló éttermek, megnyíltak a hidegbüfék és az első bisztrók is.
• A vendéglátás háború utáni történetének legnagyobb változását a “rendszerváltás” idézte elő. Megszűntek a nagy hálózattal rendelkező vendéglátó vállalatok, az üzletek legnagyobb része magántulajdonba került, átalakult az üzletek típus szerinti összetétele is.

Legismertebb gasztronómiai névadók:

• Dobos C. József: (1847-1924) Cukrászmester, konyhamester és publicista, aki a róla elnevezett dobos-torta megalkotásával beírta nevét az egyetemes gasztronómia történetbe. Legjelentősebb alkotása az 1881-ben Mehner Vilmos által kiadott Magyar-franczia szakácskönyv.
• Dreher Antal: (1810-1863) a kőbányai, akkori nevén kőérföldi pincerendszer természeti előnyeit kihasználva tudatosan Kőbányán létrehozott sörgyárat 1862-ben vásárolta meg. Egy évvel később bekövetkezett halála után azonos nevű fia vette át a cég vezetését, és rátermettségével megalapozta az akkori magyar sörkartellt.
• Gerbeaud Emil: (1854-1919) svájci származású cukrászcsalád fia, 1884-óta vezette a Kugler-cukrászdát a Gizella téren, majd 1908-ban megalapította saját üzletét. Nevéhez fűződik a cukrászipar nagyüzemi gépesítése.
• Gundel János: (1844-1915) bajorországi család sarja, aki 1857-ben, 13 évesen rokoni kapcsolatai révén került Magyarországra. 1876-ban lett a Szállodások és Vendéglősök Ipartársulatának elnöke. 1910-ben vette át az egykori Wampetics éttermet, és Gundel étterem néven fogalommá tette nevével együtt.
• Gundel Károly: (1883-1956) Vendéglősként és szakíróként 1910-től 1948-ig üzemeltette az eredetileg Wampetics éttermet, amit családjáról neveztek el Gundel étteremnek.
• Kugler Henrik: (1830-1904) A XIX. század közepétől Budapest neves cukrásza. Először a József téren, majd 1870-től a mai Vörösmarty téren állt külföldön is ismert cukrászdája, melyet társával, Gerbeaud Emillel vezetett. A kuglernek is becézett mignont ő honosította meg hazánkban.
• Schnitta Sámuel: (1898-1968) Az egyik leghíresebb "régi vágású úriember", éttermi szaktekintély. Az európai nagyvárosokban szerzett magas fokú ismereteit a Duna-palota, valamint a Margitszigeti Nagyszálló éttermi munkáiban kiválóan kamatoztatta. Leghíresebb könyve az 1965-67-ben megjelent Felszolgálói ismeretek. Érdemeinek elismeréseképpen posztumusz Schnitta-díjat alapított 1998-ban a Magyar Gasztronómiai Szövetség.
• Törley József: (1858-1907) az akkori kor divatjának megfelelően külföldön (Franciaország, Ausztria) sajátította el a pezsgő előállításának mikéntjét. Már ifjú korában gyárakat létesített előbb Reims-ben, 1882-ben Budafokon.
• Újházi Ede: (1844-1915) Színművész, iránta érzett tiszteletből lett az Újházi-tyúkleves névadója.
• Venesz József: (1912-1978) Kiváló szakácsmester és publicista volt, akit hazájában és nemzetközi viszonylatban is nagyra értékelt a szakma. Venesz könyv néven híressé lett műve beleivódott a köztudatba. Az államosítások idején lett az akkor alakult Magyar Szakács és Cukrász Szövetség elnöke, melynek posztján haláláig, 1978-ig aktívan tevékenykedett. Napjainkban szintén jelentős a Magyar Gasztronómiai Szövetség által évente adományozott Venesz-díj.
• Zwack József: (1821-1915) A szakma generálisa, 1840-ben, alig 20 évesen alapította meg az első likőrgyárat. A Zwack József és Tsai. cég a Monarchia idején a császári udvar hivatalos szállítójává lépett elő. Az Unicum-recept nemcsak egy páratlan ital, de egy páratlan gazdasági siker titkát is magában hordozza. A család kimagasló egyéniségei Zwack Lajos, Zwack János, Zwack Péter.

Spenótfőzelék

A spenót egy kiváló zöldség, mindenütt megterem, törődést nem igényel, csak a fagy pusztítja ki. Magas vastartalma miatt egészséges, a főzelék finom és szinte mindig van otthon hozzá minden hozzávaló.

Hozzávalók:

• 35-40 dkg spenót
• 1 liter tej
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• liszt
• olaj

Elkészítés: 

• A megmosott (vastag ereitől megtisztított) leveleket forró sós vízbe dobjuk egy pillanatra, majd szűrőkanálra szedjük, és megaprítjuk.
• Két evőkanál lisztből és olajból zsemleszínű rántást készítünk, belerakjuk a spenótot, majd egy-két tejben megáztatott zsemlét, és friss tejjel felöntjük.
• Sózzuk, egy egész gerezd fokhagymát teszünk bele és jól felforraljuk.
• Betétként tükörtojást, bundáskenyeret, főtt húst krumplival, virslit, fasírozottat, húsos palacsintát, stb. adhatunk hozzá.

kép: babybooz.com

Mézes gyömbéres chilis csirke

Hozzávalók:

• 2 nagy vagy 4 kisebb adaghoz:
• 1 csirkemell
• 1 kis brokkoli
• 1 sárgarépa
• 1 csokor újhagyma (kb. 5 szál)
• 2 gerezd fokhagyma
• friss gyömbér (kb. 5 centi)
• friss chilipaprika (1 nagy vagy 2 kicsi)
• méz
• szójaszósz
• só
• frissen őrölt bors
• szódabikarbóna
• olívaolaj
• rizs- vagy üvegtészta

Elkészítés:

A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, és sós, szódabikarbónás víz felett megpároljuk. Amíg párolódik, a csirkemellet megtisztítjuk, és falatnyi csíkokra vágjuk, megsózzuk és borsot őrlünk rá. Előkészítjük a többi zöldséget: az újhagymát vékonyan felkarikázzuk (egy keveset a zöldjéből is), a fokhagymát, a gyömbért és a chilit pedig apróra vágjuk. A sárgarépát julienne-re (kb. gyufaszál méretűre) vágjuk.

Egy felforrósított serpenyőbe olívaolajat öntünk, és megsütjük benne a csirkemellcsíkokat. Ha kész, a brokkolihoz adjuk. A serpenyőben ismét olajat hevítünk, erős lángon (vigyázva, hogy ne égjen meg) megsütjük az újhagymát, a fokhagymát, a chilit és a gyömbért, majd hozzáadjuk a sárgarépát, és azt is megpirítjuk (maradjon roppanós). Adunk hozzá ízlés szerint szójaszószt, mézet és frissen őrölt borsot (a sóval vigyázzunk a szójaszósz miatt), majd összeforgatjuk a csirkével és a brokkolival.

A rizs- vagy üvegtésztát sós vízzel leforrázzuk (a brokkoli főzővize tökéletes), majd leszűrjük. A tésztát összekeverjük a zöldséges csirkével.

forrás: nosalty.hu

Joghurtos citrussaláta

A gyümölcsöket megtisztítjuk, kifilézzük, majd kockákra vágjuk és keverőtálba tesszük. Egy másik tálban elkeverjük a joghurtot a mézzel meg egy csipet sóval. Hozzáadjuk a finomra vágott mentát is. A zsályaleveleket apróra tépkedjük, és összekeverjük a gyümölcskockákkal. A salátát tálalás előtt meglocsoljuk a joghurtos öntettel.

forrás: videkize.hu

Töltött paradicsom

Hozzávalók:

• 6-8db paradicsom
• 20-25dkg párolt sertéshús
• 15 dkg párolt gomba
• 1 db tejben áztatott zsemle
• 2 tojás
• 10-15dkg trappista sajt
• 1 csomag finomra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés:

• A megmosott paradicsom szárát leszedjük, a magokat óvatosan eltávolítjuk.
• A párolt gombát, a húst, a tejben áztatott zsemlét ledaráljuk, majd összedolgozzuk a tojással, petrezselyemzölddel és a paradicsomokat ezzel a masszával töltjük meg.
• Kizsírozott, tűzálló tálba szorosan egymás mellé tesszük a paradicsomokat, tetejüket olvasztott zsírral vagy olajjal meglocsoljuk és sütőben megsütjük.
• Ha kész, reszelt sajttal megszórjuk, és újra visszatesszük a sütőbe, ameddig a sajt rá nem olvad.

Székelykáposzta alföldi burgonyás pogácsával

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéslapocka
• 50 dkg füstölt oldalas
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 kg savanyú káposzta
• pirospaprika
• só
• fokhagymapor (vagy 2 gerezd friss)
• őrölt kömény
• Húsvarázs ételízesítő
• 1 dl tejföl
• 1 púpos ek. liszt

A hagymát apróra vágom, és kevés olajon megdinsztelem. Félrehúzom és megszórom pirospaprikával. Elkeverem, és pici vizet adok hozzá. Visszateszem a tűzhelyre és a kockára vágott húst pár percig magas hőmérsékleten kevergetem (pörkölöm). Hozzáadom a darabokra vágott füstölt oldalast is. Fűszerezem őrölt köménnyel, fokhagymaporral, Húsvarázs ételízesítővel és végül sóval. Lefedve kis lángon a húst félig puhára főzőm. Enged annyi levet, hogy ne égjen le, de ha szükséges, pótolom a vizet. A káposztát apróbbra vágom, ha kell, kiöblítem (majdnem mindig kiöblítem, de előtte kinyomkodom a levét, és félreteszem a főzés végéig, mert ha túlságosan kimosnám és elveszítené a kellemesen savanykás ízét, a végén így még savanyíthatom). A káposztát a húshoz keverem, és annyi vizet ötök hozzá, ami épphogy ellepi. Készre főzöm.

A tejfölben simára keverem a lisztet egy kis víz hozzáadásával és a káposztához öntöm és pár perc múlva már el is készül.

Megjegyzés: ha nincs füstölt húsunk, akkor a hagymát nem olajon, hanem korkára vágott füstölt szalonna zsírján pirítom. A Húsvarázs fűszerkeverék az újabb felfedezéseim közé tartozik. Nagyon jó ízt ad ennek az ételnek is, de a sóval akkor vigyázni kell. Ha ilyen ízesítőket használok, csak akkor sózom az ételt, ha már a sós ételízesítő benne van, mert könnyű elsózni.

A pogácsához:

• 25 dkg főtt burgonya
• 25 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 1 tojás
• 1 teáskanál só

 A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen áttörjük és hagyjuk kihűlni. A lisztbe belekeverjük a sót. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojást és a burgonyát, esetleg egy evőkanál tejfölt. Jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, három rétegre hajtogatjuk. Azonnal újra elnyújtjuk és megint hajtogatjuk, majd a hűtőben 3-4 órát pihentetjük. Kinyújtjuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval. Egyenként felvert tojással megkenjük és forró sütőben (220 fok) kb. 15 percig sütjük.

Aranygaluska vaníliasodóval

Hozzávalók:

A tésztához:

• 40 dkg liszt
• 2 tojássárgája
• 4 dkg olvasztott Rama margarin
• 2 dkg élesztő
• 3 dkg cukor
• 2,5 dl tej
• Késhegynyi só
• A töltéshez:
• 5 dkg Rama margarin
• 10 dkg darált dió
• 5 dkg cukor
• 5 dkg mazsola
• Reszelt citromhéj
• A vaníliasodóhoz:
• 1 liter tej
• 1 csomag vaníliás puding
• Cukor

Elkészítés:

1,5 dl tejet meglangyosítunk, 1 evőkanál cukrot elkeverünk benne, és belemorzsoljuk az élesztőt. Kb. 10 percig állni hagyjuk, amíg felfut. Ekkor a lisztbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a maradék tejjel együtt. Hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, a maradék cukrot, a sót. Félig összedolgozzuk (robotgéppel is lehet), utána részletekben hozzáadjuk az olvasztott margarint. Pár percig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától, ekkor meglisztezzük, letakarjuk, és duplájára kelesztjük.

Egy tűzálló tálat margarinnal kikenünk, és olvasztott margarinba mártott kanállal beleszaggatjuk a tésztát. Rétegenként megszórjuk a cukrozott darál dióval és mazsolával, citromhéjjal. A maradék margarint ráöntjük. Még kb. 20 percig kelesztjük, addig bemelegszik a sütő. A tetejét megkenjük felvert tojással, és 180 fokon kb. 30 percig sütjük. Porcukorral megszórjuk.

A vaníliasodóhoz 1 csomag vaníliás pudingot ízlés szerint cukorral 1 liter tejjel megfőzünk.

forrás: mindmegette.hu

credit: Theri

kép: receptfalu.hu

Wellington bélszín

A tésztát szobahőmérsékleten egy óráig állni hagyjuk, hogy felolvadjon. A sütőt 200 fokra (gáz 6. fokozat) bemelegítjük. Ezalatt a húsdarabról minden hártyát lebontunk, mustárral és őrölt borssal bedörzsöljük. Az olajat megforrósítjuk, a húst körös-körül átsütjük rajta, majd tíz percre a sütőbe tesszük, utána langyosra hűtjük. Közben a vajon a hagymát megfonnyasztjuk, és a megtisztított, apróra vágott gombát kevergetve négy-öt percig sütjük rajta. A liszttel megszórjuk, fél percig még a tűzön hagyjuk, majd nagyon kevés vizet öntünk bele, hogy sűrű pépet kapjunk. Ekkor megsózzuk, kissé hűlni hagyjuk, végül sóval, őrölt borssal fűszerezzük. A sütőt 250 fokra (gáz 8. fokozat) kapcsoljuk. A tésztát téglalappá nyújtjuk, az egyik szélére hosszanti irányban kevés gombapépet simítunk, a húst – a leve nélkül – ráfektetjük. A pecsenye külsejét is bevonjuk gombapéppel, a tésztát ráhajtjuk, hogy betakarja. A széleit összenyomkodjuk, a felesleges tésztát levágjuk. Az így becsomagolt húst az egész tojással megkenjük. A leeső tésztát kinyújtjuk, és különféle díszeket – levelet, virágot, szívet – vágunk ki. Ezeket a tésztára tapasztjuk, és ismét bekenjük tojással. A sütőbe tolva addig sütjük, amíg a külseje ropogós piros nem lesz.

Sajtos-vajas pogácsa

Hozzávalók: 4 személyre

• magkeverék (napraforgó, szezámmag, tökmag, lenmag, köménymag, stb.)
• 1 tojás a kenéshez
• 2 teáskanál só
• 1 pohár tejföl
• 2 tojássárgája
• 20 dkg kemény sajt
• 25 dkg lágy vaj vagy margarin
• 4 evőkanál tej
• 1 kávéskanál cukor
• 3 dkg élesztő
• 60 dkg liszt

A tészta kényelmesen összeállítható előző nap, hűtőben tárolható, így bármikor, gyorsan friss, meleg pogácsával kínálhatjuk a vendégeket. A langyos cukros tejben 10 perc alatt megfuttatjuk az élesztőt. A lisztet összekeverjük a sóval, a lereszelt sajttal, elmorzsoljuk velük a vajat, ezután beleöntjük a megfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt, és ruganyos tésztát gyúrunk. Egy éjszakára folpackkal szorosan letakarva a hűtőbe rakjuk. A hűtőből kivéve hagyjuk kicsit átmelegedni, majd enyhén lisztezett munkalapon jól átgyúrjuk, kinyújtjuk, kétszer jobbról-balról, alulról-felülről meg is hajtogatjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk. Átkenjük az egész tojással, és éles késsel félcentis közökben keresztben-hosszában beirdaljuk. 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a pogácsákat, majd megszórjuk a magokkal, sóval, sajttal. A sütőt 200 fokra melegítjük elő. 5 perc sütés után lejjebb, 180 fokra vesszük a sütő hőmérsékletét, így mintegy 20-25 perc alatt sülnek meg.


forrás: videkize.hu

Krumpliprósza

Egy kg krumplit meghámozok, és nagy lyukú reszelőn lereszelem. Lehet finomabbra is reszelni, mi így szeretjük. Hozzáöntök egy 450 g-os kefirt, majd adok hozzá kb. három dl vizet. Jól összekeverem, és ételízesítő is kerül bele. Ezután annyi lisztet adok hozzá, hogy a tésztája, ha a krumplit figyelmen kívül hagyom, kb. palacsintatészta sűrűségű legyen. Ezt is ki kell tapasztalni, nem történik semmi akkor sem ha hígabb, és akkor sem ha sűrűbb, csak máshogy pirul. Szóval csak bátran a kísérletezéssel.

Amikor a massza kész, egy kizsírozott tepsibe öntöm, és elegyengetem. Lehet két tepsiben is, vékonyabbra hagyni, akkor előbb sül, és ropogósabb lesz, nálunk egy gáztepsibe öntve ez a mennyiség pont megfelel az ízlésünknek. A tetejére margarindarabokat dobálok, hogy szebben piruljon, és beteszem a sütőbe. Kb. egy óra alatt sül szép pirosasra. Szeletekre vágom, lehet enni tejföllel, sajttal, felvágottal, kechuppal, stb.

Lehet kefir helyett csak vízzel készíteni, és serpenyőben, olajban is ki lehet sütni, de úgy eléggé felszívja akkor az olajat. A tésztához valaki ad tojást is, és valaki tejjel készíti. Ezen kívül a tésztához lehet keverni sonkát, zöldségeket, szalonnát, ki mit szeret, és a tetejére is lehet tenni belőle. Mindenki megtalálja a saját ízlésének megfelelő változatot, elrontani ezt nem lehet.

Rakott kelkáposzta

Hozzávalók :

• 1 fej kelkáposzta (kb. 1 kg)
• 60 dkg darált sertéscomb
• 10 dkg zsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 24 dkg rizs /2 db főzőtasakos gyors rizs /
• 2 mokkáskanál őrölt bors
• 1 nagy pohár 20 %-os tejföl (3,75 dl)
• 1 tojás
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
• Só

Elkészítés:

A kelkáposzta külső leveleit leszedjük, a torzsáját kivágjuk és leveleire szétválasztjuk.

Egy nagy fazék vízben, amit egy evőkanál sóval ízesítettünk, nem túl puhára főzzük a káposztát.

Közben a hagymát felkockázzuk és a zsír 2/3 részén megdinszteljük.

Hozzáadjuk a darált húst, ízesítjük 1 teáskanál sóval és az őrölt borssal. Egy kevés /kb. 1 dl/ vizet öntünk alá.

20 percig dinszteljük, végül zsírjára sütjük, közben a rizst enyhén sós vízben félpuhára főzzük.

A húst elvegyítjük a rizzsel.

Egy közepes méretű tepsit a maradék zsírral kikenjük, és a zsemlemorzsával beszórjuk.

Beterítjük káposztalevelekkel, rászórjuk a húsos rizs felét, rákenjük a tejföl 1/3-át, amit előzőleg az egész tojással összekevertünk.

Ismét káposztalevél, aztán a húsos rizs másik fele következik, amit beborítunk káposztalevéllel.

Rákenjük a maradék tejfölt.

Előmelegített sütőben 200 fokon addig sütjük, míg a teteje szépen megpirul /kb. 3o perc/.

Hortobágyi húsos palacsinta

Hozzávalók:

• 12 darabhoz:
• 40 dkg sertés-/borjúcomb/csirkemell
• 1 közepes hagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 2+2 evőkanál olaj
• 1 kávéskanál pirospaprika
• 15 dkg liszt
• 3 tojás
• 4 dl tej
• 3+1 dl tejföl
• 2 szál petrezselyem

Elkészítés:

A húst leöblítjük, apróra felkockázzuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, elnegyedeljük.

A hagymát 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk, rádobjuk a húst, erős tűzön kissé megpirítjuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a húst a pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (25-30 perc). Közben a palacsintákhoz simára keverjük a lisztet a tojásokkal és 1 csipet sóval, apránként hozzáadjuk a tejet, végül a maradék 2 evőkanál olajat, lefedjük, és fél órát pihentetjük. A masszából 12 palacsintát sütünk, tányérral/fedővel letakarva melegen tartjuk. Kiszedjük a húst a levéből, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk. A levében elkeverünk 3 dl tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő: 3. fokozat). A masszával megkenjük a palacsintákat, batyuszerűen felhajtjuk, összetekerjük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk őket. Megöntözzük a maradék tejfölös-paprikás mártással, és a sütőben átforrósítjuk (10 perc). Meglocsoljuk a palacsinták tetejét a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk.

Barlahidai cupita (búzaprósza)

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 2 dkg vaj
• Só

Elkészítés:

• A tojást a tej egy részével nagyobb pohárban vagy tálban jól elkeverjük, megsózzuk, majd belekeverjük lisztet.
• Fakanállal simára keverjük és a megmaradt tejjel sűrű palacsintatésztává dolgozzuk.
• Zsírozott tepsibe öntjük, tetejét olvasztott vajjal vagy zsírral meglocsoljuk, és forró sütőben megsütjük.
• Meghinthetjük cukorral, de nélküle is nagyon jó.
• Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk.

Joli vendégváró pogácsája

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, összetörjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Elmorzsoljuk a hideg zsírt és vajat a liszttel, az élesztőt kis cukros tejjel felfuttatjuk. Egy nagy tálban összedolgozzuk a vajas-zsíros morzsát a tojássárgájákkal, a felfutott élesztővel meg a többi hozzávalóval.

Hajtogatáshoz és a díszítéshez:

Háromszor hajtogatjuk a kész tésztát, az első nyújtásnál megkenjük az olvasztott zsírral. Az egyes hajtogatások között hagyjuk félórát pihenni. Egy éjszakára tegyük hideg helyre. Másnap ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Egy tojásfehérjét felverünk kevés őrölt piros paprikával, ezzel lekenjük a tésztát. Egy kis tálba tesszük a reszelt sajtot, egy másikba szezámmagot. Kis pogácsákat szaggatunk, egyiket a sajtba, másikat a szezámmagba mártjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, forró sütőben körülbelül 40 percig sütjük.

forrás: videkize.hu

Csirkebatyu

Elkészítés:

A csirkecombokat kettévágjuk, sózzuk-borsozzuk. Négy alufólia lapot duplán összehajtunk, mindegyik közepére teszünk egy vékony szalonnacsíkot, erre rápakolunk egy felső és egy alsó combot, egyenletesen rákarikázzuk a paprikát meg a hagymát, megszórjuk az apróra vágott sonkával. A batyukat összezárjuk, és forró sütőben 40-50 percig sütjük. Friss kenyérrel és salátával tálaljuk.

forrás: videkize.hu

Téli zöldségrakottas sertésszűzzel

A sárgarépát, a gyökeret, a zellert és a burgonyát meghámozzuk, és 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk, a kelbimbót megmossuk. Enyhén sós vízben roppanósra főzzük. A gombát megtisztítjuk, felkarikázzuk. Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk a húst, sózzuk-borsozzuk, és forró olajon mindkét oldalát megpirítjuk. A húsdarabokat kiemeljük, és ugyanebben a serpenyőben, a megmaradt pecsenyelében zsírjára sütjük a felszeletelt gombát. Egy nagy, lapos edényt alaposan kivajazunk. A megfőtt, lecsöpögtetett zöldségeket és a sült gombát szépen elrendezzük benne. A zöldségek tetejére rátesszük a húsdarabokat.

A mártáshoz:

Összekeverjük egy kisebb tálban a mártás hozzávalóit, egyenletesen ráöntjük a húsos-zöldséges tálra. Közép meleg sütőben pirosra sütjük.


forrás: videkize.hu

Göcseji zsiványpecsenye

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéskaraj
• 20 dkg füstölt kolbász
• 10 dkg szalonna
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem zöldje
• 2 evőkanál finomliszt
• 4 evőkanál sertészsír
• só
• őrölt bors

A sertéskarajt kb. 1 cm vastagra felszeleteljük, majd a szeleteket éles késsel kettévágjuk, úgy, hogy egyik oldalukon egyben maradjanak. A húst enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, és megkenjük tört fokhagymával. A szalonnát kockákra vágjuk, és egy serpenyőben megolvasztjuk. Rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Közben a kolbászt egy pár percre vízbe tesszük, hogy a héját könnyen leszedhessük, majd felkarikázzuk, és a hagymához adjuk. A kolbásztól függően sózzuk, borsozzuk, és finomra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Vigyázzunk a sózással, mert a kolbászhús is tartalmaz sót! A karaj egyik szeletére halmokat rakunk a kolbászos raguból, majd a másikat ráhajtjuk, és fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük. Lisztbe mártjuk, és forró zsírban mind a két oldalát megsütjük. Tálalás előtt a hústűt eltávolítjuk, és a zsiványpecsenyét petrezselymes burgonyával kínáljuk.

forrás: videkize.hu

Göcseji dödölle

Hozzávalók:

• 10-12 db burgonya (kb. 2 kg)
• kb. 40 dkg liszt
• 1 csapott evőkanál só
• 4 db nagy fej, vagy 6 db kicsi vöröshagyma
• ízlés szerint olaj, vagy zsír, mindkettő jó

Az elkészítés menete:

A dödölle nagyon egyszerűen, gyorsan elkészíthető főétel, köret egyaránt.

A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, alaposan megsózzuk, feltesszük főni. Ha a burgonya megfőtt a vizet csak annyira öntjük le róla, hogy kb. kétujjnyi víz maradjon benne, majd burgonyatörővel a levében összetörjük. Egészen kásaszerű lesz. Ezek után a lisztet elkezdjük hozzá dolgozni a krumplihoz (burgonyatörővel vagy fakanállal), mindig csak egy keveset, hogy könnyebben keverhető legyen. Ha egyszerre beleöntenénk az összes lisztet, elég nehéz dolgunk lenne. A dagasztást addig végezzük, míg a lisztet a burgonyás massza be nem vette, addig, míg nagyon nehezen dagasztható lesz. Fontos, hogy közben kóstolgassuk, ne legyen "ellisztezve", mert a liszt ízű étel élvezhetetlen.

A vöröshagymákat apró kockákra vágjuk, a burgonya főzésével egy időben bő zsiradékban elkezdjük pirítani, egészen addig, amíg aranybarna nem lesz. A bő zsiradék azért fontos, mert a kétkilónyi lisztes burgonyát ezzel fogjuk kiszaggatni. Fontos, hogy amikor már kezd egy picit sárgulni vegyük le a tűzről, mivel utána is pirul a forró zsiradékban. Ha túl van sütve teljesen bebarnul és keserű lesz, használhatatlan. Valamint az is fontos, hogy a burgonya és a hagyma nagyjából egyszerre legyen kész, mert a burgonyát forrón kell kiszaggatni.

Amikor a burgonya és a hagyma elkészült, két evőkanál segítségével egy nagy tűzálló tálba, vagy közepes tepsibe elkezdjük szaggatni a burgonyát, úgy, hogy közben a kanalakat a hagymás zsiradékba mártogatjuk, egy-egy réteget megszórunk a pirított hagymával. Pár percre sütőbe tesszük, hogy egy picit megpiruljon.

Tálaláskor hideg tejföllel meglocsoljuk. Köretként nagyon finom marha-, vagy vadpörköltekhez friss salátával.