Göcseji sertésborda pirított burgonyával

• Vegyünk egy szép sertés karajt vagy tarját, szeleteljük fel, klopfoljuk ki, majd sóval, borssal ízesítsük.
• Egyszerű palacsinta masszát készítsünk de az átlagnál sűrűbb legyen cukor nélkül. Ebbe a masszába fokhagymát aprított petrezselyem zöldet, és 2-3 db burgonyát reszeljünk.
• Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.
• Egy tegyünk bele egy evőkanál kefirt és alaposan keverjük el.
• A hússzeleteket először lisztbe, majd a masszába mártjuk, és bő forró olajban aranybarnára sütjük.
• Ajánlott körete petrezselymes pirított burgonya.

Jó étvágyat kívánunk!

Töltött paprika

Hozzávalók (4 személyre):

8 húsos zöldpaprika

50 dkg darált sertéscomb vagy -lapocka

7 evőkanál főtt rizs

só, bors

1 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma

1 tojás

A mártáshoz:

1,25 kg érett paradicsom vagy 1 liter 100%-os paradicsomlé

2 evőkanál cukor

kb. 1 csapott evőkanálnyi só

1 ág zellerzöld

2 evőkanál liszt vagy 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő

A paprikákat kicsumáztam, vastag ereit kivágtam, és a csöveket megmosva félreraktam.

A darált húshoz a rizst hozzáadtam, megsóztam, megborsoztam, majd a hagymával és a tojással jól összedolgoztam. A masszát a paprikákba töltöttem, és hústűvel néhány helyen megszurkáltam, nehogy szétrepedjenek. (A paprikák hegyes végeit is levágtam, hogy a tölteléket főzés közben mindkét oldalról átjárja a mártás).

A paradicsomlét lábasba öntöttem. (Aki friss paradicsomot használ, ezek turmixolása után szűrje bele a lábasba). A cukorral ízesítettem, megsóztam, a zellerzölddel fűszereztem.

A paprikákat belefektettem, vizet öntöttem hozzá (akkor jó, ha a paradicsomlé a töltött paprikákat ellepi) és nagy lángon rázogatva felforraltam. Ezután lefedtem, majd kis lángon másfél óráig főztem.

Amikor elkészült, a töltött paprikákat a lábasból kiemeltem. A paradicsomlében maradt zellert kiszedtem, majd botmixerrel az apróbb húsdarabokat eldolgoztam.

Kb. 1 deci vízzel simára kevert lisztet öntve a paradicsomlébe, 2-3 percig forralva besűrítettem azt. Utánízesítettem, majd a paprikákat a mártásba visszahelyeztem.

Petrezselymes burgonyával kínáltam.

Hargitai György: Az én szakácskönyvem

forrás: izkaravan.blogspot.com

Székely fonott kalács

Hozzávalók 6 főre:

• 1 kg liszt (finomliszt)
• 8 dkg cukor
• 10 dkg vaj vagy 8 dkg zsír (zsírral jobb állaga lesz, margarinnal nem igazi)
• 9 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 1 kávéskanál só
• 2 tojássárgája a tésztába, fehérje nem kell, mert kemény lesz a tészta tőle
• 1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítés:

1. 1 dl langyos tejből, élesztőből, 3 ek lisztből kovászt készítünk, és langyos helyen kelesztjük. Akkor jó a kovászunk, ha az ujjunkat belenyomva és kihúzva lyuk marad a helyén, nem folyik össze.
   
   
2. A maradék tejben elkeverjük a cukrot és a sót.
   
   
3. A lisztet (én mindig átszitálom, hogy lazább legyen), kovásszal, cukros-sós tejjel, tojássárgájával jól kidolgozzuk, majd beledolgozzuk a vajat vagy zsírt. Elsőre egy lágy, folyós massza állaga van, de ahogy dagasztjuk, a liszt elkezd dolgozni a tésztában és gyönyörűen összeáll a mennyiségek pontos betartásával. Ha lágynak találjuk, lisztet adhatunk még hozzá. ("Akkor jó a tészta, ha már sós!" mondták ezt nagymamáink, azaz, csöpög a homlokáról az izzadság...) Most elég, ha már elválik az edény falától és a kezünktől. Ez kb. 15-20 perc intenzív kézi dagasztás. A jól kidolgozott tészta ad csak szép kalácsot.
   
   
4. A tésztát felemelve liszttel meghintjük a tál alját és oldalát, a tésztát visszatéve a tészta tetejét is, majd letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük, kb. 30-60 perc szükséges.
   
   
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és megformáljuk. Lehet fonott kalácsot, lekváros (stb.) kiflit készíteni. Fonott kalácsnál a fonások szárait olvasztott vajjal megkenjük, "foszlósabb" amikor elkészül. Van aki a lisztezésre esküszik.
   
   
6. Kivajazott tepsibe tesszük, megkenjük tojássárgájával a tetejét, hagyjuk pihenni, majd egyenletes tűznél 180 C°-n aranybarnára sütjük.